Куриный шашлык пикантный по-грузински

Такое блюдо может стать идеальным летним вариантом закуски для тех, кто в теплое время года собирается на отдых к себе за город или к друзьям на дачу.

Приготовление маринада для шашлыка из куриных крылышек

Традиционным маринадом для шашлыка из куриных крылышек считается медовый маринад. Именно благодаря такому способу маринования, мясо крылышек получается...

Все тонкости приготовления шашлыка из курицы

Чтобы приготовить такой шашлык, можно использовать все без исключения части курицы, начиная от крылышек и бедер, заканчивая голенью и грудкой.

Шашлык из свинины

Шашлык из свинины

    Шашлык из свинины. Свойства свинины   Многие из нас с детства потребляют свинину. Сегодня мы хотели бы поговорить о свойствах данного продук...

Подробнее
Шашлык из телятины

Шашлык из телятины

    Шашлык из телятины. Шашлык «Экзотика»   Поездка «на шашлыки» – это праздник без галстуков и вечерних туалетов, праздник вкусной еды, хорошей...

Подробнее
Шашлык из баранины

Шашлык из баранины

    Шашлык из баранины. Рецепт вкуснейшего шашлыка из баранины Существует десятки, если не сотни рецептов приготовления шашлыка. Но это способ от...

Подробнее
Шашлык из рыбы

Шашлык из рыбы

    Шашлык из рыбы. Советы по приготовлению рыбы Правильно приготовленная рыба может стать коронным блюдом даже начинающей хозяйки. Главное знать...

Подробнее
Шашлык из курицы

Шашлык из курицы

    Шашлык из курицы. Как правильно приготовить цыплёнка табака Для приготовления этого изысканного блюда понадобится: Сама тушка цыплёнка (...

Подробнее
Шашлык из индейки

Шашлык из индейки

    Шашлык из индейки. Немного о пользе этого мяса. Индюшатина относится к популярному виду мясной продукции. ее тушат, варят, запекают, то есть п...

Подробнее

 

 

 

Вкусный шашлык

 

Как выбрать мясо для шашлыка

Шашлык в России стал настолько популярен, что большинство выездов на природу подразумевают приготовление шашлыка. В супермаркетах предлагают большой выбор уже маринованного мяса для приготовления этого удивительного блюда. Однако никто не сможет гарантировать свежесть и качество мяса использованного в приготовлении. Да и что греха таить совершенно неизвестно что это за мясо. Так вот, для приготовления действительно вкусного блюда стоит приобрести мясо самостоятельно. Большинство любителей шашлыка специалистами мясниками естественно не являются. И тут закономерный возникает вопрос - на что же обращать внимание при выборе мяса?

Исключительно свежее мясо

Какое бы мясо в результате не было выбрано, оно должно быть свежим! Перефразируя Воланда из Мастера и Маргариты можно сказать – «мясо не бывает второй свежести». Поверхность выбираемого куска должна быть ровной и упругой. На выбранном куске должны отсутствовать кровь, слизь или жидкость. На месте разреза цвет яркий, красного цвета, поверхность не липнет к рукам, сок не имеет цвета и прозрачен. А вот залежалое мясо наоборот мокрое, липнет и выделяет мутный сок.

Запах – должен нравиться, в противном случае не стоит брать этот кусок

Плотность – свежий продукт довольно плотный. Проверяется легко, надавливается пальцем руки на кусок, образуется небольшая вмятина, она должна быстро выровняться. В случае с несвежим куском выравнивание замедлено, вмятина не выравнивается совсем – брать не рекомендуется – продукт некачественный.

Возраст в данном случае имеет значение

Ориентироваться при выборе стоит на молодое мясо. Мясо более темного цвета говорит о более «почтительном» возрасте животного, волокна мышечных тканей намного плотнее.

Мягкости при приготовлении блюда не достичь. Кусок выбранного мяса должен быть глянцевым, равномерного естественного цвета. Говядина - цвет красный, свинина – розовый, а у баранины красный, чередующийся прослойками жира, цвет жира белый - не желтый! Очень темный цвет выбираемого мяса – признак очень старого животного, категорически не рекомендуется для готовки.

По виду

Парное – должно пройти не более трех часов с момента забоя скота. Мнение о предпочтительном применении парного мяса для шашлыка ошибочное. Оно не подходит для приготовления совершенно. После готовки оно станет довольно жестким и положительных эмоций при еде точно не доставит. Мясо должно немного отлежаться, за это время мышцы животного достаточно расслабятся, и оно станет довольно мягким.

Охлажденное – температура хранения не должна превышать интервал 0 - 4 ?С. В таком режиме сохраняются вкусовые качества мяса. Идеальный вариант для приготовления хорошего шашлыка.

Замороженное – возможно приготовление неплохого шашлыка. Но существует особенность – заморозка должна быть первая, но не повторная! Проверить какое мясо предлагается несложно – просто прикоснуться к выбранному куску пальцем, в результате образуется пятно, последующая заморозка не позволяет мясу менять цвет.

Недобросовестные продавцы часто выкладывают размороженное мясо вместо охлажденного. Нужно внимательно осматривать выбираемый продукт и не брать более влажные куски.

Итог – брать свежее, молодое мясо, охлажденное (самый идеальный вариант), если в наличии только замороженное, брать только первой заморозки.

Лучше потратить больше времени на выбор качественного продукта, чем получить несварение желудка и испорченное настроение